羧甲基纖維素鈉通常由天然纖維素與苛性堿及一氯醋酸反應后制得，主要副產(chǎn)物為氯化鈉和乙醇酸鈉。CMC屬于改性天然纖維素，目前聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織已經(jīng)正式稱它為改性纖維素。

　　衡量羧甲基纖維素鈉質(zhì)量主要指標是取代度和粘度，一般來說，取代度不同，CMC的性質(zhì)也不同，取代度增大，溶液同名度和穩(wěn)定性越好。CMC取代度在0.7-1.2時透明度較好，其水溶液粘度在PH值為6-9時比較大。

　　羧甲基纖維素鈉溶液時假塑性流體，隨剪切速率增加，表觀粘度降低，與剪切時間無關，當剪切停止時立即恢復到原油粘度。隨著溫度升高，粘度下降，冷卻后恢復，但長時間高溫可能引起CMC的降解而導致粘度降低，隨著PH值降低，粘度下降，是由于酸性條件下，羧基被抑制電離而導致粘度下降。

　　羧甲基纖維素鈉是陰離子聚合物，能同某些帶正電荷蛋白質(zhì)相互作用，生成穩(wěn)定蛋白質(zhì)分散體系，從而擴展蛋白質(zhì)溶液PH值范圍，此外，現(xiàn)已有抗酸耐鹽產(chǎn)品面市。

　　羧甲基纖維素鈉還可與親水膠體(例：黃原膠、瓜兒豆膠、果膠、糊精)和乳化劑進行復配，能使優(yōu)勢互補，起到協(xié)同增效作用，降低生產(chǎn)成本。

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