在選購蜂蜜時，會發(fā)現(xiàn)有些不良廠為了降低生產(chǎn)成本，會在蜂蜜中添加羧甲基纖維素鈉，增加蜂蜜的粘稠度，為了大家能夠選購到質(zhì)量好的蜂蜜，不受到欺騙，可以通過下面所介紹的化學(xué)方法和物理方法進行相應(yīng)的鑒別。

　　1、外觀

　　我們知道，蜂蜜有棗花蜜、槐花蜜、荔枝蜜等等，根據(jù)蜜源的不同，蜂蜜的品質(zhì)、香味和色澤都有區(qū)別，所以產(chǎn)品外觀是非常關(guān)鍵的一個辨別方法。一般來說，摻加羧甲基纖維素鈉的蜂蜜顏色呈現(xiàn)深黃色，粘稠度比較高，有的甚至如飽和膠體溶液差不多，再有的類似豬油的樣子，在盛蜂蜜的容器底層，有白色的顆粒?？诟薪嵌葋碚f，甜味不是那種純正的蜜甜味，入口有膠體的感覺，在夏季沒有自然發(fā)酵的情況。

　　2、花粉形態(tài)

　　花粉形態(tài)是根據(jù)什么來判斷呢?蜂蜜中含有的花粉種類是根據(jù)蜜源來定的，一般摻加羧甲基纖維素鈉的蜂蜜中花粉含量比較少。這種方法是化學(xué)方法，具體的操作步驟可以向我們索取。

　　3、乙醇檢測

　　這個算是比較簡單的，一般摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜和95%的乙醇溶液混合攪拌均勻會有白色的絮狀物析出，如果長時間攪拌的話，則會變成牛皮糖類似的樣物。

　　4、屬于淀粉酶的方式檢測

　　在常規(guī)的蜂蜜之中，含有多種酶，蜂蜜其實是通過蔗糖在酶的作用下轉(zhuǎn)化而成的，所以通過檢測蜂蜜中有沒有酶，就可以辨別出蜂蜜的真假。經(jīng)檢測，常規(guī)的蜂蜜中它的酶的值約為8，但是摻加羧甲基纖維素鈉的蜂蜜，其酶的值要低于6.5。這種方式是怎么檢測的呢?在蜂蜜中含有淀粉酶的作用已知的淀粉，可以用碘液做檢測。在水中的情況下，淀粉酶可以將淀粉水解，通常我們用碘液檢測的話會呈現(xiàn)淡褐色或淡綠色。但是摻假的蜂蜜中不含淀粉酶，也就無法水解淀粉，所以加碘液的話，就會呈現(xiàn)深藍色或者是藍黑色。

　　5、分析糖分

　　這種方法的原理是什么呢?我們通過查閱文獻得知，常規(guī)蜂蜜中的葡萄糖約占38.7%、蔗糖是0.94%、麥芽糖為0.79%，果糖是33.1%。按照國標得知，蜂蜜中的還原糖不能低于64%，蔗糖的含量要小于千分之五。所以說，檢測糖分也能夠分辨蜂蜜的真假。檢測的方法可以是效率高液相色譜法，也可以是高錳酸鉀和表林氏滴定法。

　　在對其蜂蜜可進行是否摻雜羧甲基纖維素鈉檢測時，可以通過外觀，花粉狀態(tài)，乙醇檢測，淀粉酶檢測，糖分分析這五個方面進行檢測，所以說，掌握檢測知識，對我們能夠起到很好的幫助作用，從而選購到較為純正的產(chǎn)品，防止身體健康受到損壞，和資金方面的損失。

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